Винегрет - история и польза

Красота осени неоспорима, с ее яркими оттенками и природным искусством. Цветники и дорожки украшены потрясающими золотыми коврами из опавших листьев — зрелище, достойное восхищения. А в огороде на грядках ровными рядами зеленеют корнеплоды – морковь и свёкла, лук давно вырос, капуста красится на грядках! Урожай нужно собрать, как можно скорее, ведь никто не может предугадать, когда начнутся первые ночные заморозки. Уже выкопали картофель и подготовили его для хранения. Убрали также и более нежную свеклу и начали уборку моркови. Впереди еще немало работы и ни в коем случае нельзя пропустить нужное время сбора овощей. Часы, проведенные на огороде, не прошли даром. Самый сезон заготовок! Сегодня у нас мастер - класс "Вигнегрет" Ребята с азартом, дружно, весело провели мастер класс.

Винегрет полезен для пищеварения, обмена веществ и укрепления иммунитета благодаря богатому комплексу вареных овощей, клетчатки и растительного масла.

Главная польза ингредиентов

• Свёкла: улучшает работу сердца и сосудов, нормализует давление и поддерживает кроветворение.


• Квашеная капуста и соленые огурцы: действуют как пробиотики, поддерживают здоровую микрофлору кишечника и защищают от простуд.


• Морковь: содержит каротин, полезный для зрения и обмена веществ.


• Картофель и зеленый горошек (или фасоль): дают необходимую сытость и снабжают организм растительным белком и витаминами группы B.

Растительное масло: служит источником полезных жирных кислот и помогает усваиваться витаминам

Как известно, русская кухня всегда была богата овощами, но изначально их подавали по отдельности. Смешанные блюда появились под влиянием французской кулинарной традиции. Во Франции на рубеже XVIII–XIX веков в салаты из листовых овощей стали добавлять отваренные корнеплоды. Чтобы перебить их вкус, который многие считали землистым, неприятным, добавляли также соленые и квашеные овощи, каперсы и маслины и сдабривали их более резкой и острой уксусной заправкой с маслом – изначально именно ее называли словом «винегрет».

В России же винегретом стали именовать самостоятельное блюдо, которое поначалу отличалось от привычного нам салата. Оно состояло из куска жареного мяса или птицы, который подавали к столу с запеченной свеклой, солеными огурцами и другими овощами. Все это сдабривалось тем самым соусом из масла и уксуса. Постепенно под винегретом начали понимать салат, в который обычно входили овощи и кусочки мяса.

Со временем состав варьировался, но основой оставались отварные свекла, картофель и морковь, а также соленые огурцы и репчатый лук. При этом, по мнению известного кулинарного историка Вильяма Похлебкина, в классический состав входили рубленые крутые яйца и кусочки вымоченной в молоке селедки.

Привычный нам рецепт закрепился только в начале XX века, но даже во времена СССР встречались различные версии салата.